Léon Marie Dekker erzählt: „Um 07.30 Uhr haben wir mit dem Backen begonnen. Ich habe 25 Kg schwarzes Winter-Emmer-Vollkornmehl aus Silvolde (NL) mitgebracht. Damit haben wir die Rezeptur gemacht.
Über Brot und das Urgetreide Emmer habe ich sehr viel gelesen. Die Zusammenarbeit mit dem Handwerk des Bäckers ist wirklich inspirierend. Und es gibt für beide Seiten neue Erkenntnisse.“
Fotos: Margareth van Aken
